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廈門餐飲管理服務公司“細節決定成敗”

發布時間:2019-12-07 10:28:00

面對顧客在餐飲消費中的特殊性和多樣性需求,餐飲企業必須認真處理好“大”與“小”的辯證關系,不僅要認真開展市場環境的調查分析,還要扎實開展對小的實際環節的關注和總結。在餐飲業中,小環節的做法總結就是要善于關注細節,勤于發現細節,樂于改進細節。

面對顧客在餐飲消費中的特殊性和多樣性需求,餐飲企業必須認真處理好“大”與“小”的辯證關系,不僅要認真開展市場環境的調查分析,還要扎實開展對小的實際環節的關注和總結。在餐飲業中,小環節的做法總結就是要善于關注細節,勤于發現細節,樂于改進細節。這種“細節進化”思維可以作為餐飲企業的有效工具。運用細節進化思想對餐飲業進行管理,在創造經濟效益、提高人員素質、弘揚職業精神、優化產品質量、提升管理理念、提高管理水平、提升企業形象等方面取得了巨大的成績。

人的職業精神不是與生俱來的,而是通過不斷的培養和強化而形成的。一位勞動模范曾說過:“認真做事,才能把事情做好;專心做事,才能把事情做好。”。這里的“意圖”包括進化思維的細節。努力工作需要良好的職業精神的支撐,而職業精神的提升需要以細節進化思維為契機。比如,餐飲企業的員工餐廳往往屬于一個微不足道的“細節”。因此,很多餐廳員工餐廳可能有也可能沒有,即使有,也很難讓人滿意。這種“細節”所蘊含的能量,已逐漸被餐飲管理者所發現。2003年底,無錫大酒店進行了員工餐廳的全面改造。新員工餐廳的格局、品味和氛圍在無錫90多家酒店中,堪稱一流。員工餐廳改造的成功,一方面是酒店以人為本管理理念的具體體現,另一方面有利于員工職業精神的弘揚,因為良好的就餐環境傳達了酒店對員工利益的高度關注,廣大員工為之感到光榮和自豪,也對形成文明就餐、團結互助、敬業奉獻的良好店面風尚,以店為家起到了很好的推動作用,從而有效增強了企業的凝聚力和競爭力。

細致周到的服務和美味可口的菜肴是餐飲業的兩大主題,其質量直接決定著餐飲業的成敗以餐飲服務為例,優質的服務不僅能滿足客人的物質消費需求,還能給客人帶來精神上的愉悅和享受,為客人創造更加滿意和驚喜的消費體驗,從而有效提高顧客的忠誠度。當來自美國的懷特先生在青島海景花園酒店倫敦大廳用餐時,他無意中說火龍果非常美味。如果能在家里種一粒火龍果種子就好了。服務員記錄客人的信息和聯系方式,并向酒店領導匯報。一天,酒店聯系到海南火龍果嫁接苗,空運到青島,請花店打包。當懷特先生回來時,當侍者送來包裝好的樹苗和兩個火龍果時,懷特先生非常驚訝和感激。注重細節服務,通過細節創造富有魅力的服務產品,贏得回頭客,海景花園酒店忠誠的顧客不斷塑造出來。

理念決定方向,細節制約成敗,理念的實施必須以細節的實施為基礎和支撐。對于餐飲企業來說,在經營哲學的框架下,只有善于發現細節,努力完善細節,才能避免經營哲學的泡沫,使經營哲學充滿生機和活力。(酒店)集團董事長小約翰?威拉德(John Willard Marriott Jr.)以服務精神總結了集團從根汁汽水店到國際知名酒店集團的經驗教訓:萬豪之路。第五個經驗是在變化中維持秩序。他認為,對于來說,需要加強的是企業文化或核心價值觀,包括五個基本內容:一是在整個萬豪公司的員工中保持一種歸屬感;二是實踐管理者的管理方法;三是,保持生產和服務過程管理與產品質量的一致性;四是愛護員工;五是愛護員工注重細節和顧客舒適度。尤其是,無論萬豪公司變得多么偉大或繁榮,我們都不能忘記公司的核心價值觀,即注重細節和客戶舒適度。

一件小事可以反映一種現象,一個細節可以塑造一個形象。在餐飲業中,一些看似不起眼的小環節往往蘊含著巨大的機遇和能量。抓住這些細節,精心設計,精心發揮,才能為企業贏得聲譽和效益。重慶淘若居餐飲文化集團總裁嚴琦以創新的麻辣蝸牛為起點,歷經9年,創造了從“1+5”(一廚五桌)到4億營業額的餐飲奇跡。這一奇跡的創造,與嚴琦注重細節思考的餐飲管理模式密切相關。比如,嚴琦一直強調,為客人點菜時,服務員必須時刻體諒客人。除非客人另有要求,服務員必須向客人推薦價格較低的品種,并提醒客人正確點餐。為了保障消費者的合法權益,嚴琦設立了長期的消費者權益熱線,并特別規定無論是什么原因引起顧客投訴,店方直接責任人都要承擔相應的責任。嚴琦以顧客的想法去思考,公開接受消費者的監督,不僅贏得了消費者的信任,而且提高了企業的形象,從而促進了企業的健康發展。


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